Caracterização nutricional e compostos antinutricionais dos frutos do taturubá (pouteria macrophylla (lam) eyma.)

O bioma amazônico brasileiro possui uma vasta biodiversidade de flora, incluindo frutos endêmicos que muitas vezes são desconhecidos pela população em geral, mas amplamente consumidos pela população local. Um desses frutos é o taturubá, encontrado principalmente na Amazônia Oriental. É importante conhecer a composição nutricional e antinutricional de frutos exóticos para agregar valor, garantir a segurança alimentar dos consumidores e obter vantagens comerciais. Portanto, o objetivo deste estudo é caracterizar fisicamente, quimicamente, nutricionalmente e quanto aos antinutrientes as porções de casca + polpa e cápsula + semente do fruto do taturubá (Pouteria Macrophylla (Lam.) Eyma.) do distrito de Taquaruçu, cidade de Palmas, Tocantins, Brasil. Foram realizadas análises físico-químicas, incluindo potencial hidrogeniônico (pH), acidez total titulável e sólidos solúveis totais. Para a análise da composição nutricional, foram avaliados teores de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, fibras, carboidratos e valor energético total. Os antinutrientes foram investigados por meio de testes qualitativos para compostos cianogênicos e taninos. A porção de casca + polpa apresentou um rendimento elevado (85,54%), sendo levemente ácida (pH 5,28, acidez titulável 1,79%), com baixa umidade (59,90%) e baixo valor energético total (137,59 Kcal). Já a fração de cápsula + semente se destacou pelo alto teor de fibras (14,04%), cinzas (2,62%) e proteínas (8,63%). Em relação aos antinutrientes, foram identificados compostos cianogênicos na fração de cápsula + semente, enquanto a casca + polpa apresentou a presença de taninos. Assim, o fruto do taturubá demonstrou ser uma fonte de nutrientes para consumo in natura e para a formulação de novos produtos alimentícios. No entanto, é necessário aplicar tratamentos térmicos para neutralizar os compostos antinutricionais presentes. Palavras-chave: taturubá; Amazônia; composição nutricional; antinutrientes.