平凉红牛生长性能、胴体及肉质性状分析

[目的]通过研究平凉红牛的生长性能、胴体性状和肉质性状,深入挖掘平凉红牛的肉用特征和遗传特性,为平凉红牛新品种选育提供参考.[方法]试验选取24头平凉红牛阉牛,经强度育肥180 d后屠宰,年龄在24-36月龄,对其体尺、屠宰性能、胴体指数进行测定,并选取其中3头的外脊和大黄瓜条进行肉质测定分析.[结果]经育肥后的成年平凉红牛体重、体高、十字部高、胸围、管围相较于2019年测定的22-28月龄的平凉红牛分别增长6.96％、4.61％、4.43％、4.28％、7.90％,体斜长减少 3.52％;胴体重为(417.01±56.94)kg、净肉重为(372.48±54.60)kg、屠宰率为61.56％±1.86％、净肉率为54.92％±2.60％,相较于2010年测定的24月龄平凉红牛数据分别增长12.61％、19.16％、-1.91％、3.82％,肉骨比为8.65±2.00,相较于2012年测定的22-27月龄数据增长27.96％;此外高档肉块重(里脊、外脊、眼肉、上脑)为(51.59±7.92)kg,优质肉块重(臀肉、霖肉、米龙、大黄瓜条、小黄瓜条、辣椒条、肩肉)为(62.62±5.56)kg,分别占净肉重的13.91％±1.45％和17.07％±2.24％,平凉红牛的生长性能和产肉性能良好.在肉品质方面,外脊和大黄瓜条的剪切力分别为2.72 kg和4.43 kg,比市场购买的A3级雪花牛肉分别低19.58％和64.82％,但差异不显著(P＞0.05);外脊和大黄瓜条的粗蛋白含量均达到了 20％以上,且平凉红牛外脊的粗蛋白含量显著高于雪花牛肉(P＜0.05).外脊和大黄瓜条的EAA/NEAA比值分别为71％和68％,较高于FAO/WHO的标准值(60％);EAA/TAA比值分别为42％和41％,略高于FAO/WHO的标准值(40％).相较于市场购买的A3级雪花牛肉,平凉红牛外脊和大黄瓜条的必需氨基酸和呈味氨基酸含量高;对外脊和大黄瓜条肉块进行氨基酸评分分析,平凉红牛外脊和大黄瓜条的赖氨酸均高于FAO/WHO氨基酸评分标准模式;此外,大黄瓜条中硒含量极显著较高(P＜0.01),铁、锌、PUFA含量、n-6/n-3和PUFA/SFA比值均显著较低(P＜0.05);外脊中EPA含量显著较高(P＜0.05).[结论]经过改良和选育,平凉红牛的体格增大、胸围增长,体躯紧凑,肉用性能提高;平凉红牛肉质具有细嫩鲜美、风味浓厚、营养价值高的特点,极具开发利用价值.