白鳞马勃发酵工艺优化及其菌丝对小鼠酒精性胃溃疡的保护作用

目的 优化白鳞马勃发酵条件并探讨白鳞马勃菌丝对乙醇诱导小鼠胃溃疡的保护作用.方法 考察碳源、氮源、微量元素对白鳞马勃菌丝干重的影响,以菌丝干重为评价指标,通过正交实验优化发酵工艺.小鼠随机分为空白对照组、模型组、奥美拉唑阳性组(0.5g/kg)、白鳞马勃菌丝高、中、低剂量组(1.0、0.75、0.5 g/kg),灌胃干预15 d,第15 d除空白组外,其余各组采用无水乙醇(0.2 mL/只)建立酒精性胃溃疡模型,并检测小鼠血清和胃组织中各指标水平变化及血清中保护因子含量变化;HE染色观察小鼠胃组织病理学改变;Western Blotting 检测胃组织中核因子κBp65(nuclear factor-κBp65,NF-κBp65)、磷酸化 NF-κBp65(phospho-NF-κBp65,p-NF-κBp65)、NF-κB 抑制因子 α(inhibitor of NF-κBα,IκBα)、磷酸化 IκBα(phospho-IκBα,p-IκBα)蛋白表达水平.结果 优选白鳞马勃最佳发酵工艺为:3％蔗糖、2％酵母粉、0.15％MgSO4+0.15％KH2PO4,菌丝干重可达0.7411 g/100mL.白鳞马勃菌丝能显著降低胃溃疡小鼠血清及胃组织中炎症因子含量(P＜0.05、P＜0.01),显著降低氧自由基代谢(P＜0.05、P＜0.01),显著增加抗氧化能力(P＜0.05、P＜0.01);菌丝高剂量组显著减轻胃组织损伤;白鳞马勃各剂量组均能显著增加NF-κBp65、IκBα蛋白含量(P＜0.01)、显著降低p-NF-κBp65、p-1κBα蛋白含量(P＜0.01).结论 白鳞马勃发酵工艺稳定可靠,培养基成本较低.白鳞马勃菌丝能较好的保护小鼠胃组织免受损伤,其机制推测是通过下调p-IκBα蛋白表达,上调1κBα蛋白表达,减少p-NF-κBp65表达,上调NF-κBp65表达增加,从而抑制炎症蛋白表达,达到对酒精性胃溃疡的保护作用.