中国板栗主产区果实后熟期可溶性固形物含量变化特征研究

目的解析板栗后熟过程中可溶性固形物含量(soluble solid content，SSC)的变化特征，为明确不同品种的最佳食用期提供参考。方法以中国10个板栗主产区的150个品种(系)为对象，对采收后后熟期的果实SSC相关指标进行监测，比较各品种指标差异并进行因子分析。结果(1)板栗SSC变化在后熟期可分为2个阶段，其一是迅速增长阶段(采收后0~20 d)，平均上升速率为51.52%，是SSC积累高峰期；其二是缓慢增长阶段(采收后21~60 d)，平均上升速率为10.98%。(2)板栗SSC峰值范围为18.35%~31.59%，成熟时北方板栗品种SSC略低于南方品种，但北方板栗品种SSC在后熟期增长速率更快、持续时间更长，峰值含量也普遍高于南方品种，尤以河北燕山板栗表现最为明显。(3)筛选获得高甜、早甜的板栗品种资源15份，可作为优良育种亲本或优异种质在板栗糖类遗传改良中加以利用。结论本研究明确了板栗后熟过程中SSC的变化特点，为板栗风味、货架期和食用期的科学评价提供了参考，并筛选出早甜、高甜的板栗资源作为优良育种材料。