Variabilité de la perception orosensorielle des lipides chez les sujets obèses : l’hypothèse du microbiote buccal

Resume L’origine de la grande variabilite interindividuelle de la perception orosensorielle des lipides alimentaires chez les sujets obeses est inconnue. Le fait que des etudes recentes suggerent l’existence d’un lien entre la composition du microbiote buccal et la perception gustative nous a incites a explorer l’impact d’une telle connexion dans le contexte de l’obesite. Pour tester cette hypothese, les seuils de perception orosensorielle d’un acide gras, largement present dans notre alimentation, l’acide linoleique (AL), et la composition du microbiote buccal au voisinage des papilles gustatives caliciformes ont ete analyses chez des hommes adultes obeses (IMC > 30 kg/m2, n = 42). Une signature microbienne specifique consistant en une plus grande diversite avec un profil pro-inflammatoire et une faible activite methanogenique distingue les sujets ayant une perception lipidique degradee caracterises par un seuil de perception ≥ 0,05 % d’AL (low lipid tasters, LLT n = 22) de ceux hypersensibles (high lipid tasters, HLT n = 20). Ces donnees inedites suggerent l’existence d’une association entre la composition du microbiote oral et le « gout du gras » et fournissent une explication plausible sur l’origine de la variabilite de la perception orosensorielle des lipides chez les sujets obeses.