Farinha da Casca de Banana Madura: Uma Matéria-prima para a Indústria Alimentícia

Este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial da farinha da casca de banana d’agua (Musa Cavendish) obtida do processamento da industria de doces como possivel ingrediente e/ou materia-prima para a industria alimenticia pela determinacao de sua composicao centesimal, elementar, mineral e poder calorifico, como tambem do seu conteudo em compostos bioativos e capacidade antioxidante. Os resultados mostraram que a farinha apresentou relevante teor em minerais com destaque para manganes (3,6 mg 100 g-1), alem de potassio, como ja era esperado. A farinha tambem se destacou pelo conteudo de carotenoides (3085 µg 100 g-1) e compostos fenolicos (145 mg 100 g-1), os quais contribuiram para a capacidade antioxidante da mesma, uma vez que ocorreu a captura de parte dos radicais FRAP e DPPH nos ensaios in vitro. O oleo da farinha da casca de banana, o qual representa 13% da composicao da farinha, foi majoritariamente composto por acido palmitico (35%), α-linolenico (25%) e linoleico (22%). Deste modo, verifica-se que a farinha da casca de banana e um produto que oferece diversas oportunidades a industria alimenticia por sua utilizacao direta ou pelo fracionamento dos compostos de interesse por meio de tecnicas de separacao.