野菊茎叶中蓝色素的提取及其性能研究

用索氏提取器以二氯甲烷为溶剂对野菊茎叶粉末回流提取,回收溶剂后将浸膏经硅胶柱层析用石油醚和乙酸乙酯(不同体积比)溶剂进行梯度洗脱,收集石油醚和乙酸乙酯8:2的洗脱液得到一种野菊蓝色素.测定野菊蓝色素的紫外、荧光、红外等光谱,以色素保留率为考察指标,分别测试不同pH值缓冲溶液、温度以及不同浓度的氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等对其稳定性的影响.野菊蓝色素在紫外光区225 nm处有较大吸收峰,在270 nm以上有吸收强度较弱的吸收带,以最大吸收波长610 nm为激发波长,在670 nm处有最大发射波长,其荧光量子产率为5.28％,结合红外光谱说明该色素含芳香环且有荧光性能.该色素在pH2～4时稳定性良好,在25～45℃温度范围内变化较小,低浓度H2O2对色素影响较小,Na2SO3能破坏色素.葡萄糖、蔗糖、D-果糖、柠檬酸、草酸、乙酸钠对色素有保护增色作用,可溶性淀粉却使色素出现沉淀;K+、Na+对色素影响不大,Cu2+、Fe2+、Fe3+对色素有损坏作用,Ca2+、Zn2+、Mn2+对色素有保护增色作用.野菊蓝色素是一种有待开发的天然食品着色剂.