广州市售海产品中砷质量安全与健康风险评估

目的 对广州市售海产品进行砷质量安全评价与健康风险评估.方法 采用等离子体质谱仪和高效液相色谱-原子荧光联用仪分别对广州10种市售海产品中总砷和5种砷形态化合物:亚砷酸(arsenic trioxide,As(Ⅲ))、砷酸(arsenic acid,As(Ⅴ))、一甲基砷(monomethyl arsenic,MMA)、二甲基砷(dimethyl arsenic,DMA)和砷甜菜碱(arsenobetaine,AsB)的含量进行测量,根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》海产品中砷含量的要求对海产品质量安全进行评价,利用危险熵数(hazard quotient,HQ)和致癌风险概率(carcinogenic risk,CR)对其进行健康风险评估.结果 海产品中总砷含量为1.45～42.54 mg/kg,所有海产品中均能检测到5种砷化合物,其中无毒的AsB比例最高(93.45～99.96％).在所有海产品中,贝类总砷含量最高,无毒的AsB所占比例较高;鱼类总砷含量低于贝类,AsB含量和比例较高,无机砷含量和比例较低.海产品中无机砷的含量均低于限量值,在国标要求的允许摄入范围内.海产品中无机砷的HQ均＜1,CR＜1×10-4.结论 广州市售海产品中砷含量处于安全水平,日常消费对人类不会造成致癌风险以及健康威胁.