2015～2018年玉溪市售肉及肉制品细菌性污染状况调查

目的 调查2015～2018年玉溪市售肉及肉制品的细菌性污染状况.方法 采用国家标准方法对161份2015～2018年玉溪市售肉及肉制品进行细菌总数、大肠埃希氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌及产气荚膜梭菌检测分析.结果 本次调查的161件肉及肉制品中,单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和空肠弯曲菌的总检出率依次为2.91％、9.68％、7.14％和5.22％;冷却肉类生肉制品的致病菌检出率最高(37.04％),与其他肉类制品的检出率间有显著性差异(P<0.05);同一细菌性污染物指标,在不同季度的检出率差异均无统计学意义(P>0.05);食源性致病菌中金黄色葡萄球菌超标率最高(28.57％);城市肉类样品检出率略高于农村;致病菌在流通环节的总检出率高于餐饮服务环节,其差异均无统计学意义(P>0.05);研究中的6种动物性肉类样品的细菌性污染状况不一,其检出率间存在显著性差异(P<0.05).结论 2015～2018年玉溪市售肉类制品中细菌性污染较为严重,应进一步加强相关产品的全过程监管.