Determinação da atividade antioxidante In vitro das bebidas de café e chás verde e preto

Conforme demonstrado em diversos estudos, determinadas plantas e alimentos, apresentam propriedades protetoras a saude devido a presenca de antioxidantes. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo comparar o efeito antioxidante in vitro de bebidas comercializadas de cafe, cha verde e cha preto, utilizando a combinacao de diferentes metodologias. As bebidas foram preparadas no momento de uso, de acordo com as especificacoes do fabricante. Foram realizados testes para determinar o teor de polifenois nas bebidas, e avaliar o seu poder redutor, bem como sua capacidade de quelar ions de metais de transicao (Fe2+) sequestrar radicais livres, e inibir a peroxidacao de lipideos. O cafe apresentou maior teor de compostos fenolicos, seguido do cha verde e do cha preto (p 0,05). A bebida de cafe apresentou uma maior atividade quelante do que o cha preto enquanto que o cha preto e o cafe apresentaram maior capacidade sequestrante de radicais DPPH em comparacao com o cha verde. Os dados obtidos permitem sugerir que a bebida de cafe, provavelmente por ter maior concentracao de polifenois, pode ser considerada a melhor no que diz respeito a atividade antioxidante. Assim, a bebida de cafe, alem de ser uma das bebidas mais populares do mundo por seu aroma e sabor, poderia tambem contribuir para a prevencao de danos oxidativos de maneira mais eficiente que os chas analisados neste estudo. Palavras-chave: Antioxidantes. Cafe. Cha verde. Cha preto. Compostos fenolicos. ABSTRACT Numerous studies have demonstrated that certain plants and foods exhibit health protective properties due to the presence of antioxidants. In this sense, the present study aimed to compare the in vitro antioxidant effect of the commercialized beverages of coffee, green tea and black tea by using a combination of different methodologies. The beverages were prepared at the time of use, according to the manufacturer’s specifications. We determined the polyphenol content in the beverages and examined their reducing power, as well as their ability to chelate transition metal ions (Fe2+), scavenge free radicals, and inhibit lipid peroxidation. The beverage of coffee contained the highest amounts of phenolic compounds, being followed by green tea and black tea (p 0.05). The beverage of coffee displayed higher metal chelating ability than black tea. The beverages of black tea and coffee scavenged DPPH radical more effectively than green tea. The data obtained suggest that the beverage of coffee can be considered the best one regarding the antioxidant activity, probably due to its highest content of polyphenols. Thus, the beverage of coffee, one of the most popular beverages in the world for its aroma and flavor, could also contribute to prevent the oxidative damage more efficiently than the teas analyzed in this study. Keywords: Antioxidants. Coffee. Green tea. Black tea. Phenolic compounds.