Mouillabilité et interactions solide-liquide dans l'encrassement de divers matériaux par du lactosérum et du lait

Les interactions solide-liquide apparaissant au cours de l'encrassement de divers materiaux par des fluides laitiers (lactoserum, lait, solutions modeles), sont etudiees a partir de mesures de masses de depots, de mouillabilite a l'eau de surfaces nues et encrassees et d'analyse par spectroscopie infrarouge. L'encrassement est realise dans des conditions standardisees (72 oC; pas de gradient de temperature) a l'aide de deux dispositifs d'encrassement. L'influence de la nature du materiau solide (acier inoxydable, Teflon, verre, ... ), de l'etat de surface et du procede de nettoyage (base puis acide: type « laiterie » ; melange sulfochromique ; solvants organiques des matieres grasses) a ete examinee. Il en resulte que ces interactions se font au travers du film d'eau qui mouille systematiquement la paroi solide et tend a uniformiser la nature de l'encrassement. On ne peut certes pas exclure l'intervention d'interactions physiques ou chimiques locales dependant de la nature du materiau solide dans les toutes premieres etapes de l'encrassement. Mais l'effet de la paroi s'estompe tres vite et la croissance du depot se fait par interaction des composants du fluide encrassant avec les produits qui en sont issus par l'intermediaire du solvant (eau), si bien que la nature et la quantite de depot sont pratiquement toujours les memes quels que soient le materiau et l'etat de surface de ce dernier.