Prospecção científica e tecnológica aplicada na produção de alimentos Probióticos de origem vegetal encapsulados

O desenvolvimento de probióticos em matriz vegetal é uma tendência promissora da indústria de alimentos, e as frutas por sua vez são apontadas como ótima matriz para o desenvolvimento probióticos não lácteo, porém fatores intrínsecos das frutas, tais como acidez e pH podem causar danos as células probióticas, surgindo assim a necessidade aplicação de tecnologias que promovam a estabilidade do produto. A microencapsulação por liofilização é uma alternativa viável para assegurar a qualidade do produto em diferentes ambientes. Portando, a presente pesquisa temo como objetivo identificar patentes por meio de buscas nas bases nacionais e internacionais, utilizando palavras-chave.