微藻的功能特性及其在食品中的应用研究进展

随着全球人口的增长，粮食生产逐渐呈现供不应求的局面，与此同时，日趋下降的环境质量也在迫使传统的食品供应体系发生改变。微藻中含有丰富的宏量营养素和生物活性物质，不仅可以为人体提供营养，而且具有抗氧化、抗菌、免疫调节等功能，作为潜在的食品原料新来源，受到越来越多的关注。本文综述了微藻的特征及可食用种类，详细介绍了微藻蛋白、多不饱和脂肪酸、多糖和其它生物活性物质的生理活性功能，深入讨论了其在替代肉类蛋白、补偿减盐食品风味、抑菌防腐和功能性食品开发方面的应用潜力及前景，总结了其在食品应用中现存的问题与挑战，展望未来的发展方向，旨在为微藻类食品的开发和食品新资源的探索提供理论参考。