Análise dos preços do boi e da carne nos diferentes elos da cadeia produtiva

A cadeia da carne bovina é ciclicamente influenciada por vários fatores que afetam os preços da carne no varejo e consequentemente os preços pagos ao produtor rural. O objetivo deste estudo foi analisar as variações dos preços do boi e da carne nos diferentes elos da cadeia produtiva durante os meses do ano. Foram coletados a cada quinzena, os preços pagos pelo boi e pela carne em quatro elos da cadeia: produtor de boi magro, produtor de boi gordo, frigorífico e varejo. Foram realizadas análise de variância (ANOVA), teste de Tukey e correlação linear de Pearson. O primeiro trimestre do ano apresentou os maiores preços para todos os elos da cadeia, enquanto o terceiro trimestre apresentou o menor preço. As fontes de varejo apresentaram preço médio anual similar entre si. Os maiores valores de correlação ocorreram entre o preço do boi magro (0,810) e o preço do boi gordo (0,855) com o preço de venda da carne pelo frigorífico. Correlações inferiores ocorreram entre o preço da carne vendida pelo varejo com o preço de venda da carne pelo frigorífico (0,425). O preço do boi gordo foi o maior coordenador dos demais preços na cadeia da carne bovina (0,886), e é o maior regulador de preço do boi magro, do preço da carne vendida ao varejo, mas não do preço da carne vendida ao consumidor.