Contaminação fúngica em sucos de cana-de-açúcar comercializados em Teresina, Piauí, Brasil

Objetivo: verificar a presenca de fungos em sucos de cana-de-acucar vendidos em lanchonetes de Teresina-PI e testar metodos de sanitizacao alternativos para eliminar estes microrganismos nos colmos da cana-de-acucar. Metodos: Trinta sucos de cana-de-acucar e 28 colmos de cana-de-acucar foram obtidos de 30 lanchonetes escolhidas randomicamente. A sanitizacao dos colmos foi realizada por imersao em solucoes de vinagre 50% ou hipoclorito de sodio 1% durante 5 e 15 min. As amostras coletadas dos sucos e dos colmos foram inoculadas em agar Sabouraud com cloranfenicol e as especies foram identificadas por metodos fenotipicos. Resultados: No total, 102 fungos foram isolados de todos os sucos pesquisados, sendo Candida guilliermondii , Candida tropicalis e Candida albicans as especies mais frequentes. A sanitizacao com hipoclorito de sodio 1% mostrou-se eficiente na eliminacao dos fungos dos colmos. Conclusao: Todos os fungos identificados sao patogenos oportunistas e oferecem risco elevado a saude publica. A sanitizacao do colmo da cana-de-acucar por imersao em hipoclorito de sodio 1% foi eficiente na eliminacao desta contaminacao.