高静水压处理对玉米淀粉/阿魏酸复合体系理化及结构特性的影响

本实验探讨了高静水压(high hydrostatic pressure,HHP)处理对CS玉米淀粉(cornstarch,CS)/阿魏酸(ferulic acid,FA)复合体系理化及结构特性的影响.利用差示扫描量热仪、流变仪、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪等技术手段,对HHP处理所构建的CS/FA复合体系的理化性质和结构特性进行研究.结果表明,HHP处理增强了CS/FA复合体系的峰值黏度、弹性模量G'和黏性模量G",降低了复合体系的溶解度和膨胀度(75～95 ℃)、糊化焓及回生值;此外,HHP处理提高了CS/FA复合体系的粒径,傅里叶红外光谱和X射线衍射光谱分析结果表明,HHP处理后复合体系短程有序和双螺旋结构程度降低,淀粉颗粒仍为A型而相对结晶度下降.综上所述,HHP处理促进了复合体系中CS与FA的相互作用,改善了CS的理化特性,使其结构有序程度降低.