食用燃煤烘烤后含氟辣椒氟的人体吸收和健康风险阈值

辣椒在敞煤烘烤过程中对氟化物具有显著的富集能力,被认为是我国西南燃煤污染型氟中毒人群主要的暴露途径.为探究烘烤后辣椒中氟化物对人体健康效应的差异,本研究模拟敞煤烘烤辣椒的过程,观测辣椒氟含量随烘烤时长的富集变化,应用生理原理消化法(physiologically based extraction test,PBET)进行体外消化,并以美国环境保护局(United States Environ-mental Protection Agency,US EPA)的目标危害系数(target hazard quotient,THQ)不引起健康风险(THQ＜1)为基准,推导含氟化物辣椒最大日摄入量.结果表明,辣椒在敞煤烘烤过程中对氟化物具有显著的富集作用,最高值达到91.52 mg·kg-1,相比对照组增加了 13倍～51倍,烘烤后辣椒氟含量23.19～91.52 mg·kg-1均超过我国限值标准(1.0 mg·kg-1)(P＜0.01),且辣椒中氟含量与燃煤烘烤时间呈显著正相关关系(r=0.992,P＜0.01);辣椒中氟经胃肠消化后,溶出量随着燃煤烘烤时间增加而增加,达到显著差异水平(肠:r=0.951,P＜0.01;胃:r=0.949,P＜0.01),胃阶段与肠阶段溶出浓度呈正相关(r=0.960,P＜0.01),但燃煤烘烤时长未显著影响辣椒中氟化物溶出比例,即实际可吸收量比值(64％～83％)与烘烤时间不相关(P＞0.05);辣椒中氟在不同的消化阶段生物可给性的大小为胃阶段(53.46％)＞肠阶段(19.3％)(P＜0.01),辣椒中氟的消化溶解主要在胃阶段;此外,随着烘烤时间的增加,食用燃煤烘烤后辣椒的健康风险阈值持续降低(r=-1,P＜0.01),其中儿童健康风险阈值最小.基于生物可给性,各人群食用燃煤烘烤富氟辣椒的健康风险阈值约提升了 31％.