不同包装形式对市售壳蛋新鲜度的影响

该文以罗曼粉壳蛋为研究对象，探究市售壳蛋常用包装形式对于壳蛋新鲜度的影响，研究纸托散装不重叠组、散装重叠组、泡沫缓冲组、纸盒组和塑料盒组5种常见包装组壳蛋新鲜度指标变化，25 ℃贮藏30 d, 分别于0、10、20、30 d检测所有实验组壳蛋失重率、气室高度和气室直径、蛋黄指数、哈夫单位、浓稀蛋白比、蛋清pH。结果表明，贮藏10~30 d，纸托散装重叠组壳蛋失重率（2.33%~7.35%）、气室直径（2.46~3.17 cm）、蛋清pH（9.24~9.28）显著升高（P<0.05），而浓稀蛋白比（0.08~0.39）、蛋黄指数（0.27~0.41）显著下降（P<0.05）。纸盒组和塑料盒组壳蛋哈夫单位下降明显（P<0.05），泡沫缓冲组和纸托散装不重叠组壳蛋具有较低的气室高度。泡沫缓冲组壳蛋失重率（0.62%~5.46%）、气室直径（2.02~2.62 cm）、蛋清pH（9.05~9.26）较低，而蛋黄指数（0.27~0.48）较高。进一步通过主成分分析能较好区分塑料盒、泡沫缓冲包装组与其他3个包装组壳蛋，新鲜度指标贡献情况具有一定差异。因此，不改变环境条件，采用泡沫缓冲包装可以延缓贮藏期壳蛋新鲜度指标的劣变，该包装可应用于壳蛋贮藏与销售环节。