脂肪酶位置选择性的影响因素

KANG Jiahuizi, WANG Xiuxiu, JIA Min, XU Tongcheng, ZONG Aizhen,DU Fangling, HUANG Fenghong,YOU Yanli

China Oils and Fats（2023）

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摘要

为开发高效、绿色、低成本的脂肪酶应用于结构脂质的制备,从内源性(脂肪酶的来源、基因序列、空间位阻)和外源性(底物空间结构、反应介质、固定化条件及反应pH)两方面讨论了脂肪酶位置选择性的影响因素.脂肪酶催化特异性由内源性因素和外源性因素共同决定.改变底物空间结构、反应介质、固定化条件和反应pH,常被用作提高脂肪酶催化性能的处理方式.只有充分考虑内外两方面因素的影响,才能充分提高脂肪酶的位置选择性和催化效率.该综述有望为高选择性脂肪酶的开发开辟新的研究方向,为后续结构脂质的高效合成提供启发性的研究思路.

关键词

lipase,regioselectivity,structured lipid

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