载鲣鱼鱼籽肽微球模拟消化过程中黄嘌呤氧化酶抑制活性变化

GUO Yanmei, LIU Wenying,CAI Luyun, ZHANG Jian

Food Research and Development（2023）

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摘要

在体外模拟鲣鱼鱼籽肽不同消化阶段对黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)的抑制活性,分析不同消化阶段鱼籽肽的分子量分布、氨基酸组成;并利用海藻酸钙对鱼籽肽进行包埋,分析鱼籽肽微球在模拟胃/肠液中的累计释放率及XOD抑制活性变化.结果表明,经胃消化后鱼籽肽XOD抑制活性最高,为(76.09±0.12)％;肠消化后,鱼籽肽XOD抑制活性下降到(53.02±0.48)％;分子量小于 3 000 Da的多肽以及疏水性氨基酸在鱼籽肽XOD抑制活性中起重要作用;载鱼籽肽海藻酸钙微球在肠液中的累计释放率为(88.79±0.65)％,肠液中XOD抑制活性为(81.82±0.28)％,利用海藻酸钙包埋鱼籽肽明显提高了其对XOD的抑制活性.

关键词

roe peptide,xanthine oxidase inhibitory activity,microcapsules,in vitro digestion,molecular weight

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