超声处理对豌豆淀粉结构及热力学性质的影响

Cereals & Oils（2023）

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摘要

用超声处理豌豆淀粉,研究超声振幅和时间对豌豆淀粉结构及热力学性质的影响.结果表明:超声处理降低了豌豆淀粉的结晶度、偏光十字强度、短程有序性和焓值(ΔH);超声处理升高了豌豆淀粉的糊化起始温度(To);超声波会对淀粉颗粒表面造成损伤.

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