EQ和BHT对浓缩料抗氧化效果研究

为了解人工合成抗氧化剂乙氧基喹啉(EQ)和二丁基羟基甲苯(BHT)对浓缩料的抗氧化保护效果,试验设置6个抗氧化组,分别为E1组(EQ 150 mg·kg-1)、E2组(EQ 300 mg·kg-1)、E3组(EQ 450 mg·kg-1)、B1组(BHT 91 mg·kg-1)、B2组(BTH 182 mg·kg-1)、B3组(BHT 273 mg·kg-1),同时设置1个不添加抗氧化剂的对照组(C组),进行为期90 d的贮存试验,分析不同水平EQ和BHT对浓缩料氧化值(POV值)、酸值(AV值)和丙二醛(MDA)含量的影响.结果 表明:在第1～10周时,添加60％EQ各组的POV值与对应剂量BHT各组的POV值相比相对较低;在3～9周时,B1组POV值均显著高于其他各处理组(P＜0.05);而E2和E3组的POV值在3～12周时均显著低于其他各处理组(P＜0.05);在整个试验期内,添加两种抗氧化剂的试验组随着抗氧化剂添加量的增加,各组MDA含量均呈现逐渐降低的趋势,在6～12周时,E2和E3组MDA含量显著低于其他抗氧化荆组(P＜0.05).随着抗氧化剂添加量的增加其对浓缩料中油脂的保护效果越好;EQ对浓缩料中油脂的保护效果要优于等浓度的BHT;添加150 mg· kg-1的60％ EQ抗氧化剂对浓缩料中油脂的保护效果要优于有效成分是其3倍剂量的BHT.