小米茶花曲奇饼干的研制及香气成分分析
Academic Periodical of Farm Products Processing（2023）
摘要
为改善曲奇饼干的品质、提高饼干的营养价值,在普通曲奇的工艺及配方上,添加茶花、小米作为风味改良剂和抗氧化剂制作曲奇饼干.以感官评分作为评价标准,优化得出小米茶花曲奇饼干工艺配方为面粉总量 180 g,干茶花用量为 1 g,小米用量为 30 g,白砂糖用量为 60 g,黄油用量为 140 g.在此条件下成品呈天然金黄色、茶花清香、轻微涩感不油腻.对比市售曲奇饼干,此款饼干抗氧化效果更佳,香气成分更加丰富.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要