超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响
South China Agriculture（2022）
摘要
为探究超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响,以超微绿茶粉和超微红茶粉为原料加工曲奇饼干,比较分析了普通曲奇饼干与超微茶粉曲奇饼干生化成分、理化特性、质构特性、微生物数量的差异.结果表明:添加超微茶粉后,曲奇饼干的总酚、蛋白质、水分含量及碱度、弹性显著增加,酸价、过氧化值、硬度、咀嚼性、脆性、菌落总数、大肠菌群及霉菌数量显著降低,脂肪、灰分含量没有显著变化.超微茶粉对于改善曲奇饼干品质、抑制微生物生长、减缓酸败变质等具有良好效果.
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