短波紫外线(UV-C)对贮藏蓝莓果实抗氧化活性的影响

XU Fangxu,LIU Hongyuan, HE Xi, LIU Bojia, LI Bingxin, ZHANG Jinying

Journal of Shenyang Normal University(Natural Science Edition)（2023）

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摘要

评估短波紫外线(Ultraviolet-C,(UV-C)在不同冷藏时间、货架期和贮藏温度下对蓝莓抗氧化活性变化的影响,可以为提高蓝莓品质的可行方法提供理论依据.结果表明,UV-C处理蓝莓的原花青素含量、总酚含量、总花青素含量、类黄酮含量和自由基清除能力随贮藏时间、货架期、贮藏温度及其相互作用而不同.随着货架期的延长,抗氧化活性逐渐下降,特别是对于长期冷藏的蓝莓,UV-C辐照显著延缓了样品中原花青素和总酚含量的下降,低温(5℃)能有效维持高水平的自由基清除能力.总之,贮藏时间、货架期和贮藏温度对UV-C处理蓝莓抗氧化活性的变化有不同程度的影响.

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关键词

blueberry,ultraviolet-C(UV-C),shelflife,antioxidant activity

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