兔肉品质的研究进展

兔肉品质是肉兔的重要经济性状,涉及感官品质、营养价值和加工特性.文章综述了兔肉品质的肉色、pH值、系水力、嫩度和风味等主要评价指标及其评价方法;同时对影响肉质的遗传因素和非遗传因素进行了分析,为消费者吃到优质、健康兔肉提供理论依据,也为我国地方肉兔品种资源的开发和利用提供新思路.