发酵驴乳的研究现状及展望

驴乳是与母乳营养成分相接近的特色乳,具有丰富的营养物质.驴乳发酵后其营养价值、风味口感和生物活性进一步提升.近年有关发酵驴乳的研究成为热点.本文主要对驴乳的营养保健性、发酵性及发酵驴乳制品的风味、益生特性提升,加工技术和功能特性研究现状进行总结论述.展望了发酵驴乳制品的发展前景,为其产品开发研究提供理论依据.