La contamination microbienne des surfaces des équipements dans les agro-industries

Ce chapitre est consacré à la contamination des équipements par des biofilms en agroalimentaire et rapporte des exemples de contamination dans différentes filières, notamment par des pathogènes. Il démontre que la conception des équipements peut affecter ces contaminations et que leur détection et leur maîtrise sont affectées par l’état physiologique des bactéries.