稻谷中的脂质分布、组成、功能以及检测方法研究进展

由于稻谷本身的消费特点以及国家粮食战略储备要求,稻谷储藏是保证粮食安全的必要手段.脂质是稻谷的一类重要营养组分,对稻谷品质具有重要的影响.稻谷储藏过程中脂质的降解是造成稻谷品质劣变的主要原因.本文对稻谷中脂质的分布、存在形式、结构与组成、脂质降解对食用品质的影响、脂质稳定化以及脂质检测方法进行概述,旨在为稻谷储藏过程中脂质的降解提供理论依据和相关检测手段,并为调控稻谷储藏过程中的脂质降解、抑制稻谷储藏过程中的品质劣变提供参考.