松辽黑猪和长白猪猪肉品质及脂肪相关基因表达比较分析

随着人们生活水平的逐步提高,肉质优良的猪肉越来越受到消费者的青睐.为了研究不同品种对猪肉品质的影响以及相关脂肪生成基因的表达,本试验以长白猪和松辽黑猪作为试验动物,屠宰后对背最长肌进行pH24、肉色、系水力、嫩度、肌内脂肪含量等肉质性状测定,分析不同品种的肉质性状是否存在差异.同时也检测了背最长肌中脂肪酸合成酶(FASN)、乙酰辅酶A羧化酶(ACACA)和苹果酸酶(ME1)基因等脂肪生成相关基因的表达水平,以期初探影响肉质的分子机制.结果表明:不同品种间,松辽黑猪的肉色a*值和肌内脂肪含量极显著高于长白猪(p<0.01),肉色L*值和水分含量极显著低于长白猪(p<0.01),失水率显著低于长白猪(p<0.05),其它肉质性状松辽黑猪与长白猪差异不显著(p>0.05).FASN基因和ACACA基因的表达水平在两个猪种间有显著差异(p<0.05),ME1基因的表达水平在两个组之间并没有显著性差异(p>0.05).本研究为猪肉质性状的选育提供了基础数据.