魔芋葡甘聚糖制备低聚糖及抗氧化研究进展
Biotechnology（2023）
摘要
魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)是β-D-吡喃葡萄糖与β-D-吡喃甘露糖通过β-1,4糖苷键连接成的多糖,被广泛应用于食品工业,具有减少、延缓细胞氧化的能力,但高粘度限制了其应用范围和效率.多种理化及生物方法能将KGM降解为魔芋葡甘低聚糖(Konjac glucomannan oligosaccharides,KOGM),降解方法及对应参数直接影响降解效率及KOGM的结构和特性.KOGM不仅粘度低,抗氧化能力也比KGM更优越.KGM和KOGM的抗氧化能力使其在对抗糖尿病、心血管疾病、神经性疾病甚至是癌症等疾病中发挥着重要作用.该文综述了 KGM降解制备KOGM的方法,概述了 KGM和KOGM的抗氧化研究进展,对KGM和KOGM的未来研究方向进行展望,为KGM和KOGM的多领域应用奠定基础.
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