木姜子新鲜果实挥发油成分分析及抗氧化活性研究

目的:明确川产木姜子新鲜果实挥发油的主要成分及其抗氧化活性,为木姜子的开发利用提供理论依据.方法:利用单因素试验和正交试验优化水蒸气蒸馏法挥发油的提取工艺,通过GC-MS检测挥发油中的主要成分,采用羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)清除试验测定其抗氧化活性.结果:木姜子鲜果挥发油得率在加热时间6 h,料液比1:20 g/mL的条件下达到最优,其得率为4.59％.GC-MS分析木姜子鲜果挥发油中的主要成分为柠檬醛、芳樟醇和柠檬烯.抗氧化试验测得其·OH和DPPH·清除能力的IC50分别为19.650 mg/mL和18.994 mg/mL.结论:优化后木姜子鲜果挥发油的提取工艺稳定、可靠,通过GC-MS分析发现木姜子鲜果挥发油中含有丰富的芳香化合物和抗氧化物质,说明木姜子可以作为天然食品添加剂的原料.