发芽小米活性物质提取及对羊肉保鲜效果的影响
Cereals & Oils（2023）
摘要
优化发芽小米多酚、γ-氨基丁酸(GABA)的提取工艺,测定不同体积比多酚、GABA混合液的抗氧化能力,将抗氧化性最强组用于羊肉保鲜,研究其对羊肉保鲜效果的影响.结果表明:发芽小米多酚的最佳提取工艺为料液比1 ∶ 20(g/mL)、超声时间50 min、超声温度30℃;GABA最佳提取工艺为磺基水杨酸质量分数4％、超声时间20 min、超声温度35℃;当多酚、GABA体积比为1 ∶ 1时,抗氧化性最好,且对羊肉具有一定保鲜作用.
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