大蒜素的功能及检测技术研究进展

XING Lihong,LI Zhaoxin,SUN Xiaojie,ZHANG Mengting,ZHENG Xuying,WANG Jiyao,WANG Shuwen,ZHOU Chaosheng, ZHU Jie,DING Huan,LIU YunLong

China Fishery Quality And Standards（2023）

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摘要

大蒜素(二烯丙基硫代亚磺酸酯)是从大蒜的鳞茎中提取的一类有机硫化合物.大蒜素具有广谱抗菌性,目前已应用于水产养殖业、农业及动物疾病防治等方面.随着对大蒜素更深入的研究,大蒜素的应用将会更加广泛.本研究主要从大蒜素的功能作用、应用、提取技术及检测技术等方面进行了概述,尤其是比较分析了各种检测技术的特点及研究发展方向,以期为大蒜素的深入研究提供技术支持.

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