红烧乳鸽中11种极性杂环胺的UHPLC-Q-Orbitrap HRMS检测

以市售红烧乳鸽为研究对象,建立超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱(UHPLC-Q-Orbitrap HRMS)联用法,并对红烧乳鸽样品中不同部位11种极性杂环胺含量进行检测.结果表明:建立的方法线性关系良好、灵敏度较高,11种杂环胺的质量准确度均<3×10-6,决定系数R2≥0.9972,方法的检出限为0.03～0.60μg/kg,定量限为0.10～2.00μg/kg;该方法具有稳定的回收率和一定的精确性,11种杂环胺的回收率为83.40％～114.80％,精密度为1.40％～7.20％,结果良好;红烧乳鸽中主要检出MeIQx(0.10～0.46μg/kg)、PhIP(0.10～0.53μg/kg)和DMIP(0.10～0.25μg/kg)3种杂环胺,乳鸽部位中HAAs总含量由多到少依次为鸽跟>鸽胸>鸽翅>鸽腿.