分光光度法检测大曲发酵力的方法探究
Liquor Making（2023）
摘要
大曲发酵力是反映大曲产酒能力的重要指标之一.现在普遍用的是二氧化碳失重法测定大曲发酵力,虽操作简单,但误差较大,且气体来源于多种微生物的有氧呼吸作用和发酵过程,而酒精发酵是酵母菌无氧呼吸作用.所以我们可以根据发酵原理,通过检测大曲发酵液中的酒精含量来直接检测大曲发酵力.由于大曲发酵液酒精含量比较低,探究用分光光度法检测发酵液中的酒精含量,结果显示该方法比传统的二氧化碳法更能稳定、准确地反应大曲发酵能力.
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