常温储藏过程中浓香菜籽油品质变化规律研究

wf（2023）

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摘要

以常温储藏的4种市售浓香菜籽油为研究对象,对其酸价、过氧化值、风味和感官进行分析.结果显示:酸价呈增加趋势,过氧化值总体上呈现先增加后降低趋势,维生素E含量呈现缓慢降低趋势.4种浓香菜籽油中杂环类化合物含量呈现下降趋势,醛类化合物含量呈现增加趋势.浓香菜籽油在2个月内风味相对稳定,为寻找最佳风味食用期提供了一定参考.

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