大米硒蛋白的提取及工艺优化研究

以富硒稻米为原料,研究提取硒蛋白的工艺条件,为优质蛋白的开发利用提供参考依据.使用超声波细胞粉碎仪辅助,碱法浸提相结合提取硒蛋白.在单因素试验的基础上,采用响应面法中的Box-Behnken试验设计,对影响大米蛋白提取率的4个影响因素(碱浓度、料液比、超声波功率和提取时间)进行优化,并构建了硒蛋白提取率的回归预测模型.试验结果表明,各影响因素对大米硒蛋白的提取率均有显著影响,因素主次顺序为:碱浓度>料液比>超声波功率>提取时间.提取大米硒蛋白的最佳工艺条件为碱浓度0.4％、料液比1:10、超声波功率220 Hz、提取时间2 h,在该条件下的大米硒蛋白的提取率为57.95％,与模型预测值(57.44％)接近.通过响应面试验优化的提取工艺可有效地从大米中提取硒蛋白,建立的回归模型在实际生产预测中具有较高的准确性.