Efecto del procesamiento tradicional de producción de Almidón de Yuca en la concentración de compuestos Cianhídricos

La yuca es un alimento que contiene linamarina y lotaustralina, los cuales son glucósidos cianogénicos (GC) que pueden hidrolizarse enzimáticamente y generar ácido cianhídrico (HCN). Bajo este contexto, se evaluó el contenido de compuestos cianogénicos (CCN) en productos derivados de la yuca como el almidón, así como el efecto de condiciones de operación sobre la concentración de estos compuestos. El monitoreo de la concentración de HCN, se realizó mediante titulación en las diferentes muestras. Mientras que, la linamarina se detectó mediante cromatográfica liquida. En la sedimentación, se tomaron muestras cada hora durante 4 horas y en el secado se evaluaron tres temperaturas, 50, 60 y 80 °C, en tiempos de hasta 4 h. Los resultados indicaron que la etapa donde se elimina la mayor cantidad de HCN es el despulpado, con una reducción del HCN de 63%. En la sedimentación, se reflejó una disminución de la concentración de HCN a medida que transcurría el tiempo. Mientras que, en el secado el análisis estadístico permitió sugerir que 60 °C y 3 h de secado serían las condiciones adecuadas para esta etapa llevando la concentración de HCN hasta 0,024 mg. g-1. Finalmente, la determinación cualitativa de la linamarina respaldó los resultados numéricos.