黑蒜中5-羟甲基糠醛含量的测定

YUAN Heng, MIAO Yaqi,GU Chencheng, ZE Silu, KONG Yaqi,YU Nannan,CHEN Xuehong

Journal of xuzhou Institute of Technology(Natural Sciences Edition)（2022）

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摘要

5-羟甲基糠醛(5-H MF)是焦糖化和美拉德反应的中间产物,是黑蒜色泽形成的关键物质.为了能够科学、准确地分析黑蒜中5-H MF的含量,建立了利用高效液相色谱分析黑蒜中5-H MF含量的方法,并优化了样品的前处理提取步骤,最后检测了不同产地黑蒜中5-H MF的含量.结果表明该方法回收率为112.78％,相对标准偏差0.66％,检测限达到1.2 ng/mL,可以有效、准确地测定黑蒜中5-H MF的含量.

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