俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的研制

[目的]以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料,利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵,探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺.[方法]以感官评分和乳清析出率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定混合汁添加量、白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间.[结果]俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的最佳加工工艺为混合汁20％,白砂糖3％,接种量3％,发酵温度42℃,发酵时间4 h.[结论]制得的产品呈红褐色,口感软滑,酸甜可口,质地均匀.