马铃薯鲜花饼加工工艺的优化
The Food Industry（2020）
摘要
该试验以马铃薯淀粉、小麦粉和食用玫瑰花为主要原料,通过烘焙方式制备马铃薯鲜花饼.在单因素试验的基础上,以感官品质为评定指标,考察马铃薯全粉与小麦粉的比例、油酥中猪油的相对含量、油酥面团和水油皮面团的比例、玫瑰花馅料与饼皮面团配比对马铃薯鲜花饼感官指标的影响;采用正交试验法优化马铃薯鲜花饼的加工工艺,得到最优工艺条件:马铃薯全粉与小麦粉的比例20∶80,油酥中猪油的相对含量50％,油酥面团和水油皮面团的比例60∶40,玫瑰花馅料与饼皮面团配比50∶50.
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