Tatlı Bitkisel Proteinler ve Rekombinant Üretimleri

Tüketicilerin doğal gıda ürünlerine karşı olan ilgisi ve artan bilinçleri nedeniyle, gıda endüstrisi doğal içeriklere sahip gıdalar üretmeye yönelmiştir. Öte yandan gıda endüstrisinde yüksek miktarda tatlandırıcı kullanımı da bir diğer sağlık sorunudur. Tatlı proteinler, sakkarozdan yüzlerce/binlerce kat daha fazla tatlılığa sahip ilgi çekici doğal tatlandırıcılardır.Tatlı proteinler, yüksek tatlılığa ancak düşük kalori değerlerine sahiptir ve doğal veya yapay tatlandırıcılara sağlıklı alternatifler olarak kullanım potansiyelleri yüksektir. Bilinen bitki tatlı proteinleri tropik bitkiler tarafından üretilir ve bu, elde edilebilecek protein miktarını sınırlar. Protein miktarını arttırmak için farklı ekspresyon sistemleri kullanılarak bitkisel tatlı proteinlerin rekombinant üretimi üzerine birçok çalışma yapılmıştır. Bu makalede, tatlı bitki proteinlerinin kaynakları, türleri, fizikokimyasal ve yapısal özellikleri ve rekombinant üretimi ile ilgili çalışmalar derlenmiş ve yeni yapılabilecek çalışmalar üzerinde durulmuştur.