不同等级普安红茶的成分差异及其品质特征

目的 探索与不同等级普安红茶品质相关的差异化合物.方法 运用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法(ultra performance liquid chromatography Q-Exactive Orbitrap high resolution mass spectrometry,UPLC-Q-Orbitrap-HRMS)对普安红茶的非挥发性代谢物进行非靶向代谢组学分析,使用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)对普安红茶进行矿质元素检测分析,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)等多元统计分析方法,寻找不同等级茶叶间的差异化合物.结果 PCA可以有效区分不同等级的普安红茶,且高等级与低等级间的茶叶成分差异较为显著.根据差异倍数(fold change)、变量影响投影(variable importance in projection,VIP)的筛选条件(|log2FC|>1,VIP>1,P<0.05)筛选出不同等级茶叶间的22种差异化合物,结合热图分析发现,氨基酸及其衍生物及黄酮类化合物是不同等级茶叶间的主要差异化合物.且矿质元素分析显示,P、Zn、Ca、Na、Fe、Cu和Sr是普安红不同等级茶叶间的主要差异元素.结论 利用非靶向代谢组学和元素分析能够得到与普安红茶等级相关的差异物质,可作为不同等级间的茶叶进行区分的可行性办法.