不同品种鲜食梨的氨基酸组成特征及其营养评价

目的 探究不同品种鲜食梨间的氨基酸组成特征及其营养评价情况.方法 采用氨基酸自动分析仪检测氨基酸的种类及含量,并利用主成分分析构建梨的氨基酸品质评价模型,按照不同品种梨中氨基酸的含量进行聚类热图分析.结果 10种鲜食梨中至少含有17种氨基酸,氨基酸总量为(198.00±14.00)～(369.00±17.80)mg/100 g,不同品种梨氨基酸种类无差异,但是含量差异较大,其中必需氨基酸、非必需氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸和芳香族氨基酸含量分别为(61.70±4.81)～(110.00±5.54)、(135.00±9.16)～(273.00±5.66)、(129.00±6.70)～(255.00±4.41)、(29.90±1.74)～(54.90±3.21)和(6.73±0.70)～(18.70±1.69)mg/100 g.必需氨基酸/氨基酸总量的百分比、必需氨基酸/非必需氨基酸含量的百分比、氨基酸评分系数分别为19.4％～31.8％、24.1％～46.6％、56.9％～80.8％.利用主成分分析构建了 3个主成分,累计贡献率高达89.716％,综合排名前3位的品种为'茄梨''南果梨'和'蜂蜜脆梨';聚类热图将10种鲜食梨划分为3类:高、中、低氨基酸含量组.结论 10种鲜食梨氨基酸组成及营养价值有一定的差异,具有不同潜在的开发应用价值.