食用菌调味油加工技术研究进展
Edible Fungi of China（2022）
摘要
食用菌含有丰富的营养物质及呈味、呈鲜物质.因目前食用菌保藏困难,且受加工技术和传统饮食习惯的制约,多以鲜品为主,加工率较低,附加值不高.将食用菌加工成食用菌调味油可充分利用食用菌的营养物质及呈鲜、呈味物质,保留食用菌的营养成分及自身香气.通过阐述食用菌调味油的传统加工工艺及创新加工工艺,并对加工方法进行分类,分析不同方法的优缺点及技术关键点,以期为食用菌调味油加工技术的创新提供参考依据.
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