金耳多糖的研究进展

Sun Tao,Jiang Hao,Wang Yanling, Wang Shiyu,Peng Wenjie,Lei Peng,Wang Rui,Xu Hong,Li Sha,Sun Dafeng

Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2022）

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摘要

金耳是我国特有的一种稀有银耳目胶体食用菌,因优异的营养价值和生物活性而常被用作传统药物和食品.多糖是金耳的主要活性成分.研究表明,金耳多糖具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗高脂血症、抗糖尿病和免疫调节等多种功能.本文综述金耳多糖的制备、结构特征和生物活性以及工业应用等方面的研究进展,旨在为深入研究其抗衰老功效,开发为天然食品、功能食品提供理论参考.

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