豆油加热过程中过氧化值的光谱法分析

采用光谱法对豆油加热过程中的过氧化值进行分析.根据豆油加热过程被氧化释放游离碘与淀粉变蓝色的原理测定其吸光度,根据吸光度对应碘的浓度绘制标准曲线,计算出碘量,进而求得豆油样品过氧化值.测定最大吸收波长为535 nm,回归方程为A=4.2844C+0.0022,相关系数r=0.9994.实验结果表明,豆油在20,100,120,140,160,180℃温度下,过氧化值分别为0.3231,0.3402,0.3429,0.3539,0.3569,0.3666 g/100 g,即在加热过程中过氧化值随温度的升高而增大.