大豆亲脂蛋白-多酚互作及复合物性质研究进展
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2022）
摘要
大豆亲脂蛋白是除β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)外,大豆分离蛋白的主要组成成分.脂蛋白由磷脂-蛋白复合体和无磷脂蛋白分子组成.大豆分离蛋白与亲脂肪蛋白在不同温度条件下进行的溶解行为方面高度相似,大豆亲脂蛋白可以解决大豆分离蛋白的功能性缺陷,并具有降低胆固醇和三酰基甘油的作用.植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物.酚类化合物被认为是天然抗氧化剂,可以防止或延缓活性氧造成的氧化损伤.大豆亲脂蛋白与多酚的互作会改变两者的结构、功能和营养特性,并产生新的复合物.本文综述大豆亲脂蛋白与多酚的性质,二者间的相互作用机理及其复合物的功能,为大豆亲脂蛋白和植物多酚的复合、利用以及在更多方面的应用提供理论参考.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要