牡蛎中营养、呈味及功能成分研究进展

牡蛎,属软体动物门双壳纲珍珠贝目牡蛎科,俗称蚝、生蚝、海蛎子等,是世界第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,中国、日本、法国、美国、澳大利亚、新西兰等国均为牡蛎生产大国.牡蛎为全球性分布种类,目前已发现的牡蛎有 100 多种,主要养殖牡蛎以巨牡蛎属(Cras-sostrea)和牡蛎属(Ostrea)种类为主.我国沿海拥有30 余种牡蛎物种资源,其中 12 种或亚种经济牡蛎均属巨牡蛎属,主要养殖品种有长牡蛎(C. gigas)、福建牡蛎(C.gigas angulata)、香港巨牡蛎(C.hongkongensis)、近江牡蛎(C.ariakensis)、熊本牡蛎(C.sikamea)、日本巨牡蛎(C.nipponia)等.其主要养殖区域为以山东沿海为主的长牡蛎养殖区,以福建沿海为主的福建牡蛎养殖区,以广州东部、西部和广西钦州、北海为主的香港巨牡蛎养殖区[1].其中长牡蛎是我国北方沿海最重要的养殖种类.